とれすぎたトマトは煮て保存しよう！

いよいよ収穫のとき。丹精込めたトマト、キュウリ、ナスが立派に実った姿を見ると、なんとも幸せな気分になります。とはいえ、次から次へと実っていくので、食べるのが追いつかないことも。野菜料理家の庄司いずみさんが教えてくれた保存方法は、下ごしらえを兼ねているのですぐ料理に活用でき、時短にもなります。

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■トマトは煮て保存する

トマトは丸ごとで冷凍して保存もできますが、簡単でシンプルな「サッと煮」もおすすめ。パスタやオムレツ、スープなどいろいろな料理に活用できます。

■ミニトマトのサッと煮

〈材料・作り方〉（作りやすい分量） 出来上がり量 約カップ2
1  ミニトマト30コ（300g）はへたを除き、へたの近くにつまようじで浅く穴を1つあける。沸いた湯に5～6コずつ、5～6秒間くぐらせて冷水にとる。穴のあたりから皮をむいて、水けを切る。
2  鍋にオリーブ油小さじ1、ニンニク（みじん切り）1かけ分を入れて中火にかける。
3  香りがたったらミニトマトを加えてサッと炒め、塩小さじ1/2 、しょうゆ小さじ1、黒コショウ（粗びき）小さじ1/4を加えて炒める。バジルの葉（生／粗みじん切り）1～2本分（6g）を加えて混ぜ、火を止める。
※粗熱が取れたら清潔な保存容器かジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵で約5日間、冷凍で約2週間保存できる。

■サッと煮を使って　厚揚げステーキのトマト添え

厚揚げをカリッと焼いて、温めた「ミニトマトのサッと煮」をかけるだけ。ミニトマトをつぶして、厚揚げにからめながらどうぞ。

※テキストでは、厚揚げステーキのトマト添えの詳しいつくり方はもちろん、ナスやキュウリの保存方法＆アレンジレシピを紹介しています。ぜひご活用ください。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2019年8・9月号より