【レシピ掲載】鶏だしのパクチースープ

今、空前のブームに沸くハーブ、パクチー。『NHK 趣味の園芸 やさいの時間』の連載「飲むベジ」では、パクチーの独特な味と香りで楽しむエスニックスープを、料理家のワタナベマキさんが紹介します。

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パクチーはミネラルやβ-カロテン、ビタミンB、Cといったビタミン類など、体にうれしい栄養分を多く含みます。強いデトックス効果があるといわれ、むくみ解消や美肌効果が期待できます。
鶏を煮出したシンプルなだしに、たっぷりのパクチーを浮かべたスープは、フォーなどの麺類を入れてもおいしくいただけます。

■材料（2人分）

パクチー　8本
鶏モモ肉（ぶつ切り）　200g
ショウガ（皮つきのまま薄切り）　1かけ
酒　50ml
水　500ml
ナムプラー　小さじ2
黒コショウ（粗びき）　少々

■作り方

1　鶏肉を水で洗い、キッチンタオルで水けをよく拭く。
2　鍋に1、ショウガ、酒、水を加えて中火にかけ、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
3 弱火にしてふたをし、約20分間煮る。
4　ナムプラーと細かく刻んだパクチーを入れ、黒コショウをふって味を調える。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2017年9月号より