完熟桃のひんやりデザートスープ【レシピ掲載】

大好きなスイーツをスープにして楽しみたい！　それをかなえるのが、「デザートスープ」。旬のフルーツをベースにしたら、自然な甘みがやさしく、淡い色合いもきれい。口当たりよく、スーッと飲めます。残暑で疲れた体もすっきりするので、ぜひ試してみてください。料理研究家の井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さんに教えてもらいました。

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「桃、いちじく、メロンは果肉が柔らかい繊細なフルーツなので、加熱するときは短時間でやさしく火を入れるのがコツです。桃は皮ごと煮ると淡いピンクの色がつき、果肉も傷みにくいので一石二鳥。フルーツの甘みや香りをできるだけ生かしてください」と井澤さんからのアドバイスです。

■完熟桃のコンポートスープ

桃の香りがギュッと詰まった。甘さ控えめの冷たいスープ。
材料（つくりやすい分量／4人分）
桃（完熟のもの）　2コ
A［水：カップ2〜2と1/2、白ワイン（甘口）：カップ1/4、グラニュー糖：大さじ3、レモン汁：1/2コ分、カルダモン（あれば※）：1粒］
ミントの葉（あれば）　少々
※清涼感のある強い香りが特徴のスパイス。
1　桃は洗って半分に切り、種を除く。
2　鍋にA を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら1 を皮ごと入れて弱火で1 〜3 分間煮る。スープごと保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3　桃の皮を除いて器に盛り、スープを注ぐ。あればミントを飾る。

保存容器に入れた状態で、冷蔵庫で3〜4日間保存できる。

［1人分80kcal　調理時間7分（粗熱を取る時間、冷やす時間は除く）］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年9月号より