街の小さなお菓子屋さんのダックワーズ

商店街の片隅でお菓子屋さんを営む小笠原朋子（おがさわら・ともこ）さんが、お店で人気の焼き菓子レシピを毎月1品、ご紹介します。小笠原さんのお店は、スイーツ好きの間では「おいしい！」と大評判！　今月は、メレンゲをベースにしたアーモンド風味の焼き菓子、ダックワーズ。ビターなチョコナッツクリームをサンドします。

＊ ＊ ＊

私のダックワーズは、一口でポイと食べられるプチサイズ。専用の型を使った小判形が一般的ですが、絞り出しでつくるので、家庭でも気軽にできると思います。焼く直前に粉砂糖をたっぷりふりかけ、表面はサックリ、中はふんわりとした食感に仕上げるのが特徴です。チョコナッツクリームは、コーヒーのほろ苦い風味を効かせます。

■今月の型：丸形口金

ダックワーズ専用の型は使わずに、丸形口金をつけた絞り袋で形をつくります。絞り口の直径は6mmのものを使用しますが、直径1cmくらいまでなら、お持ちのサイズで代用していただけます。

※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2022年1月号より