包丁選びの第一歩　1本持つなら三徳包丁がオススメ

「包丁選びならまかせて！」と言う大阪市・新世界で包丁専門店を営むビヨン・ハイバーグさん。1本持つなら洋包丁のひとつ、三徳包丁がオススメだそう。

＊ ＊ ＊

家庭用の包丁なら、私はまず三徳包丁をおすすめしています。三徳包丁は海外で生まれた洋包丁の牛刀と、日本で昔から使われてきた和包丁の菜切り包丁、2つのいいところをミックスさせた「日本でつくられた洋包丁」です。文化包丁と呼ぶ人もいますね。日本の家庭向けにつくられた包丁だから、日本人の食生活に合っています。長さは牛刀より短いので、料理初心者や狭いキッチンでも使いやすい。ちなみに下記の刃渡りは、アゴから先端までの長さのことです。
包丁選びで大切なのは、自分に合った包丁を選ぶこと。そして、できれば品質の高いものを。それがいちばん長く使えるから。切れなくなるとあっさり買い替えるなんてもったいない！　包丁は消耗品じゃなく、きちんとメンテナンスをすれば20～30年は使える道具（面倒なら信頼できる研ぎ屋さんや包丁専門店に出してもOK）。長い目で見れば、結局お得です。

■三徳包丁

【サイズ】刃渡り17cm前後
包丁によって重さが違うので、持ってみてバランスよく、自分の手になじむものを。
【刃の形】両刃
肉、魚、野菜と万能に切れる
【材質】ステンレス製
さびに強い
■『NHKまる得マガジン 料理をもっとおいしく！包丁レッスン』より