スウェーデン発　「ヤンソンの誘惑」って？

北欧好きの人なら聞き覚えがあるかもしれない、「ヤンソンの誘惑」。スウェーデンのじゃがいも料理のようですが……ヤンソンさんって何者？　どんな誘惑の料理？ 料理研究家の井原裕子（いはら・ゆうこ）さんに再現してもらいました。
編集A ：井原さん、うちの編集長が「僕がいちばん好きなじゃがいも料理は、ヤンソンの誘惑だ」と言うんです。
井原さん：ヤンソンの誘惑？
編集A ：「エリク・ヤンソンという菜食主義の宗教家が、あまりにもおいしそうで思わず食べてしまったグラタン」が由来だそうです。根拠はあいまいらしいですけれど……。ほかにもオペラ歌手ヤンソン説、映画「ヤンソンの誘惑」説など、諸説あるみたいです。細切りのじゃがいもとアンチョビが入ったスウェーデンのグラタンで、アンチョビは、いわしではなく、にしんだと聞きました。
井原さん：あ、にしんの甘酢漬けのことね！ イギリスに住んでいたころ、北欧に旅行に行って初めて食べました。「スモーガスボード」という北欧のビュッフェによく出てくるお魚なんですが、スパイシーでとてもおいしく、好物になってよく買っていたんです。そのにしんが入ったグラタンも、思い出しました。
編集A ：レシピを知りたいです！
井原さん：ただ、あのにしんは日本では手に入らないと思うの。日本のアンチョビでは塩辛すぎるし、酢漬けにもなっていないものねえ。
編集A ：かわりに、しめさばとか……。
井原さん：それもまた別物になってしまいそうよね。代用するならオイルサーディンかしら。現地の味を思い出しながら、いろいろ考えてみますね。
――後日――
編集A ：井原さ〜ん、ヤンソンの誘惑、楽しみにしていました！
井原さん：おいしくできましたよ！ オイルサーディンを、甘酢でマリネしてみたんです。そのとき、風味づけにシナモンとディルを加えたら、現地で食べたものにかなり近い味になって。
編集A ：わぁ、エキゾチックですね。
井原さん：そう。あとは、マリネに使ったそのスパイシーな甘酢を、クリームソースにも加えるのが大事なポイント。これでグッと本格感が出ます。
編集A ：楽しみです！
※レシピはテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年10月号より