生地が膨らみにくい、焼き色がうまくつかない……パンづくりのQ&A

パンをつくってみて気になるあんなこと、こんなこと。わき出る疑問をパン教室を主宰する遊佐晶子（ゆさ・あきこ）さんにぶつけてみました。

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■Q　焼いたパンのおいしい食べ方はありますか？

A　温め直しをするのがおすすめです。コッペパン、ベーグル、クロワッサンは、オーブントースターを2 分ほど温めてから30 秒焼き、加熱を止めてそのまま2分おいて余熱で温めましょう。あんパン、クリームパンは、600W の電子レンジに20 秒かけます。

■Q パンは冷凍できますか？

A　できます。焼いてから時間がたつと、だんだん生地が堅くなるので、すぐに食べない分は早めに冷凍しましょう。ラップに包み、冷凍用ポリ袋に入れて冷凍庫へ。自然解凍させてから、温め直しをします。

■Q　生地が膨らみにくい感じがします

A　室温が低いと、生地の膨らみは遅くなります。今回のレシピは室温25℃くらいを想定していますが、もっと室温が低い場所や寒い季節につくる場合は、成形後に休ませる時間を長くするか、熱湯＆ポリ袋であったか発酵法（下記参照）を試してみてください。また、生地にかけたぬれ布巾が乾いてしまうと、湿度が維持できず膨らみにくくなります。エアコンがあたる場所など、乾燥しがちな場所に置かないようにしましょう。

寒い時期におすすめ！　熱湯＆ポリ袋であったか発酵法

成形した生地を天板にのせて休ませる際に、1L分の熱湯を耐熱のカップなどに分けて入れ、天板とともに大きなポリ袋に入れて口をとじ、20 分おきます。湯をカップに分けるのは、天板を囲むように置くため。こうすると全体が温まります。

■Q　焼き色がうまくつかないときはどうしたらよいですか？

A　オーブンの機種によって、焼き上がりに多少の差は出ます。一度レシピどおりに焼いてみて、オーブンのくせを知り、温度調整してみましょう。もしも焼き色が薄かった場合は、次から10℃上げ、焦げるようなら10℃下げてみてください。また、設定温度を維持するために、庫内の開け閉めを手早くすることも大切です。
※テキストにはコッペパンやあんパン、ベーグルなど、遊佐さんのパンレシピを掲載しています。
■『NHK趣味どきっ！ もっと知りたい！ つくりたい！ パンのある幸せ』より