豆板醤をつくってみよう

「えっ！ 手づくり⁉」「わっ！　おいしい」と、思わず驚く、その正体は……自家製の豆板醤（トーバンジャン）です。いつものマーボー豆腐だって、これ一つでおいしさがグンとアップ。日々の料理がもっと楽しくなる、辛み調味料づくりにいざ挑戦‼　教えてくださるのは、料理研究家の真藤舞衣子（しんどう・まいこ）さんです。

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本来、豆板醤はそら豆でつくりますが、一年中手に入りやすい大豆を使うと、手軽につくれるのが魅力です。とうがらしを混ぜるときに直接触ると手が痛くなるので、必ず調理用手袋をつけてください。

■材料（つくりやすい分量／約500g）

大豆（乾）　100g
乾燥米こうじ　200g
粉とうがらし（韓国産・中びき）※　100g
［常備品］塩
※韓国産がなければ一味とうがらし50gでもよい。その場合は塩60g、大豆のゆで汁カップ1/4にする。
1　大豆を一晩おく
2　大豆をゆでる
3　米こうじとゆで汁、塩を混ぜる
4　大豆をつぶす
5　大豆、米こうじ、とうがらしを混ぜる
6　容器に詰めて保存する
※写真入りの詳しいつくり方、活用レシピはテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年11月号より