しいたけの軸、ねぎの青い部分も使える！　ベジエコレシピ

下ごしらえで捨てられてしまいがちな皮や根元や茎には、実は栄養も風味もたっぷり。野菜を丸ごと使いきる、地球にも財布にも体にもやさしいエコレシピを、料理研究家の北坂伸子（きたさか・のぶこ）さんが紹介します。ストック準備のついでにチャチャッともう1 品、いかがですか？

■しいたけ軸の肉みそ

しいたけの軸からうまみがジュワッ！　食感もアクセントになります。ご飯のお供に、おにぎりの具に。保存する場合は、冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で4〜5日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能。


■ねぎの青い部分のねぎ焼き

青ねぎでつくる大阪のねぎ焼きをアレンジ。薄く切ってフワフワの生地に混ぜると堅さも気にならず、風味よく焼き上がります。

※つくり方はテキストに掲載しています。
撮影：豊田朋子
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年11月号より