パティシエたちも夢中！　クッキングアップルって何？

今、名だたるパティシエたちから熱い視線を浴びるリンゴ「クッキングアップル」。生食用の甘いリンゴとは異なる品種で、火を通すことで味と香りが際立つ調理用のリンゴです。その特徴を、果樹栽培家の吉田 聡（よしだ・さとし）さんに教えてもらいました。

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■熱と砂糖で風味濃厚！　クッキングアップル

リンゴといえば日本では生で食すのが一般的ですが、欧米では生食用、調理用、ジュース用、シードル用など用途別にたくさんの品種が流通しています。
クッキングアップルと呼ばれる調理用のリンゴは酸味が強く、砂糖と一緒に火を入れることで濃厚な味わいと香りが引き出され、お菓子づくりに最適です。多くの品種があり、数分で煮溶けて形がなくなるものや、鮮やかな赤い果汁があふれ出るものなど個性もじつに豊か。栽培では、生食用と比較し、果皮の赤さや果実の大きさなど、見た目にあまりこだわる必要がないため、栽培管理が楽にすみます。

■クッキングアップルはここが育てやすい！

◎　葉を摘んだり、果実を回したり着色のための管理が不要。
◎　酸味は変わらないので熟すのを待たなくてよい品種もあり。早どりOK！
◎　調理するので多少傷がついてもよい。
■『NHK趣味の園芸』2018年11月号より