フレッシュサラダに飽きたら……キュウリのピリ辛スティック【レシピ掲載】

次々に実るキュウリ。いつものフレッシュサラダに飽きたら、「キュウリのピリ辛スティック」を作ってみませんか？　ポリポリとそのまま食べるのはもちろん、ゆでた春雨とあえれば、春雨サラダにも活用できます。教えてくださるのは、畑作りから収穫物の瓶詰めまでを行うスクール「FARM CANNING」を主宰する西村千恵（にしむら・ちえ）さんです。

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《材料》出来上がりの目安＝350mLの瓶1本分
キュウリ：3〜4本（約380g）
ゴマ油（白）：大さじ1（菜種油、サラダ油でも）
ニンニク（薄切り）：1かけ分
赤トウガラシ（タネを除く）：1本
水：大さじ4
紹興酒：大さじ2
塩：小さじ1/2 強
シソ：4枚（せん切りにする）
1　キュウリはへたを落とし、太い場合は縦に1/4 、細い場合は縦半分に切り、さらに、瓶の高さに切りそろえる。
2　フライパンにゴマ油とニンニクを入れて中火で炒める。香りが出たら、キュウリを入れて強火で炒める。
3　キュウリにツヤが出てきたら、水、紹興酒、塩を入れて中火にし、アルコール分を飛ばす。赤トウガラシを加え、キュウリが少ししんなりとしてきたらシソを加えて炒め合わせる。
4　3が熱いうちに、キュウリが縦になるように瓶に詰め、フライパンの煮汁を入れる。ゴマ油(分量外)を注ぎ、キュウリが液体につかる状態にする。
※赤トウガラシは好みで増減を。瓶は煮沸消毒したものを使う。冷蔵庫で保存し、1週間で使いきるようにする。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2018年6・7月号より