月見の季節に楽しむ茶事の料理

茶事の料理は濃茶をおいしくいただくためのもので、旬の食材を吟味することが大切です。旬のものは味が濃く香りもよく、楽しみを深めてくれます。
とりわけ実りの秋には、里芋やさつまいも、茄子（なす）、かぼちゃ、椎茸（しいたけ）やしめじ、枝豆など野菜が豊富です。また、柿や栗も実ります。魚も鱧（はも）や鮎（あゆ）、鯖（さば）や魳（かます）も出回って、食材には事欠きません。
献立を考えるときはこうした食材をバランスよく取り入れ、彩り、器との取り合わせなど、客に五感で味わってもらえるよう心を配りましょう。

■月見


煮物椀：丸豆腐、すっぽん、生姜（しょうが）
器：金銀日月椀

八寸：占地（しめじ）と菊菜のお浸し、秋茄子生雲丹（うに）のせ、枝豆豆腐、衣（きぬ）かつぎ、車海老、子持昆布、温玉味噌（みそ）漬、鯖寿司（ずし）
器：月見木地八寸
■『NHK趣味どきっ! 茶の湯 武者小路千家 残暑から初秋を楽しむ茶会』より