どれがいちばん好き？　とうもろこし徹底食べ比べ

夏に旬を迎える“とうもろこし”。伝統野菜に新種も加わり、売り場は百花繚乱。そんな夏を代表する野菜を、東京・神楽坂で「八百屋 瑞花（すいか）」を営む矢嶋文子（やじま・あやこ）さんと、料理研究家の加藤巴里（かとう・ぱり）さんが食べ比べて、徹底検証しました。さて味は？　適している料理は？

＊ ＊ ＊


■甘いのがお好き？　それとも歯ごたえしっかりタイプ？

—— 今回の食べ比べは、味の特徴がよくわかるように、蒸して加熱しました。
矢嶋さん（以下矢嶋）　とうもろこしは大好きなので、食べ比べは楽しみです。
加藤さん（以下加藤）　私もです。よろしくお願いします。
矢嶋　定番の味からいきましょうか。ゴールドラッシュと恵味は市場に多く出回っている品種です。食べ慣れた味ですよね。
加藤　恵味のほうが、皮が薄くて口に残らない印象です。甘いコーンの缶詰のよう。
矢嶋　ゴールドラッシュは穀物って感じが強いです。しょうゆを塗って“焼きとうもろこし”で、おやつ感覚で食べたくなります。
加藤　わかります〜。甘みと粒感を生かして“とうもろこしご飯”もおいしいと思います。お米2合に対して1本分の実をほぐして、味つけは塩小さじ1くらいで。とうもろこしの芯も一緒に炊いて、香りとうまみをプラスします。芯がいい仕事をしてくれるんです。
矢嶋　いいですね〜、味の想像ができます。食べたい！　夕ごはんにつくっちゃおう。
——キラキラ85はどうでしょうか？
矢嶋　こちらはスイートコーンの中で、いちばん甘みの強いタイプです。
加藤　驚きの甘さ！　皮が薄くてプチプチ弾ける感じです。
矢嶋　ざくろを食べているみたい。みずみずしさもあって味のバランスがとてもいいですね。
加藤　食べ終わると次の一本に手が自然とのびる！　おいしいです。
矢嶋　これは味つけや手を加えずに、蒸したまま食べたいですね。おやつにピッタリ。
加藤　賛成です！
—— 次はバイカラーのハーモニー83です。見た目のインパクトがあります。
矢嶋　ちょっとウンチクを言わせてください。バイカラーは黄色と白が3対1の割合で入っているの。双方のいいとこどりですね。
加藤　味はさっぱりしているけど、クリーミーさがあります。
矢嶋　とうもろこしのミルクって感じかな。豆乳っぽい。後味の余韻も長いですね。
加藤　ホワイトソースと合わせてみたいです。程よい甘さとコクがあるから、炒めたたまねぎを加える必要がないくらいです。
矢嶋　ホワイトソースだったらピュアホワイトもいいかも。
加藤　実はこの白いとうもろこしを見た瞬間から、真っ白いコーンスープをつくりたいって思っていました。何も言わずに出したら、絶対じゃがいものスープと間違えるかな〜って。
矢嶋　楽しそう（笑）。皮が柔らかくて甘みもあるから、サラダに散らすのもおすすめです。
——質問です。この5種類の中でいちばん好きなとうもろこしはどれですか？
矢嶋・加藤　いっせいの……。
——なんと。ふたりとも味のバランスがいいキラキラ85を選びました。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年8月号より