野菜ストックでラクラクごはん

: 塩オイルキャベツに鶏肉の照り焼きを豪快にのっけた、ガッツリサラダ！（料理：市瀬悦子）つくり方はテキストをご覧ください。　撮影：木村拓（東京料理写真）

余りがちな大きめの野菜や袋詰め野菜を、ラクしてムダなく使いきりたい！　『きょうの料理ビギナーズ』2017年5月号の特集は「野菜ストックでラクラクごはん」。一気にまとめてパパッと下ごしらえをしておけば、日々のごはんづくりもスムーズに。手間なく簡単にできる冷蔵＆冷凍ストック術と、お手軽活用レシピを紹介しています。

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■塩オイル

キャベツと新たまねぎは、生のまま塩と油でもんで冷蔵ストック。歯切れのよい食感＆みずみずしさが持続します。

塩オイルキャベツ。できたてはパリパリッ、徐々に味がなじんでしんなりします。ごま油の香ばしさで、これだけで箸休めやお酒のつまみにも。

■レンチン

じゃがいも、にんじん、かぼちゃ、なすはレンジ蒸しにして冷蔵ストック。パサつかずに、しっとり口当たりよく仕上げる極意を伝授します。

新じゃがを皮付きのまま、切らずにラップで包んで電子レンジにかけます。完全に冷めるまでラップを外さないのが、パサつかせないコツです。

■ゆでる

小松菜、ブロッコリー、ピーマンは塩ゆでして冷蔵ストック。手早くゆでて彩りよく仕上げ、うまみや栄養も逃しません。

小松菜のシャキッとした食感を生かすには、ゆですぎは禁物。ゆで上がったらすぐに冷水にとり、水けをしっかり取って保存します。
※それぞれの詳しいつくり方、活用レシピはテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年5月号より