手が込んでそうなのにとっても簡単！ いちじくとチーズの前菜

ドライフルーツでもおなじみのいちじくは、食物繊維やカリウムが豊富。ヘタのほうまで赤くなると食べごろです。料理研究家の内田真美（うちだ・まみ）さんが、いちじくにチーズを合わせたおしゃれな前菜を紹介します。

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いちじくはお菓子に使うことは多いけど、しっかり甘みがあるので、そのままでは、そんなにパクパク食べません。
そこでうちでは、よく前菜として登場します。去年の夏は、ハーブとナッツだけをのせて食べていたのですが、チーズも合うかも！　とのせてみたら大正解。
いちじくのまったりした甘さと、ミルキーなチーズが絶妙にマッチ。手が込んでそうに見えますが、実は、買ってきたものをのせるだけ、の簡単レシピなんです。
お客様が見えたとき、大皿にいくつものせてもかわいい。肉も魚もいらない、ずっとこういう前菜を食べていたい！　なんて、たまに本気で思います。

■いちじくのフレッシュチーズボート

材料（2人分）
いちじく　1コ
カッテージチーズ　60g
白ワインビネガー　大さじ2
A［イタリアンパセリ：3枝、ディル：3枝］
ピスタチオ　10g（正味）
レモンの皮（ワックスが気になる場合はよく洗う）　少々
オリーブ油　適量
常備品：塩／黒こしょう（粗びき）
1　いちじくは縦半分に切り、切り口を上にしたときに安定するよう、下のほうを少し平らに切っておく。
2　Aはザク切り、ピスタチオは粗みじんに切る。レモンの皮は細かく削るか、すりおろす。
3　いちじくの切り口を上にし、真ん中のくぼみに白ワインビネガーを等分に注ぎ入れ、オリーブ油を大さじ1ずつ加える。塩、黒こしょうを軽くふり、カッテージチーズを等分にこんもりとのせる。
4　さらに塩、黒こしょうを軽くふり、2のA、ピスタチオ、レモンの皮を等分にのせる。オリーブ油を大さじ1ずつ回しかけ、塩、黒こしょうを軽くふる。
［1人分310kcal　調理時間10分］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年9月号より