暑い夏だから！「怪味ソース」で食欲増進

暑い夏だから、食べたい味があります。食欲増進にもつながる心地いい刺激の2大ソースです。辛みとコクと、いくつもの味がからみあった“怪味（かいみ）”とトマトベースのみずみずしい辛さの“サルサ”。どちらも控えめな辛さで、後を引くおいしさです！　本稿では怪味ソースのつくり方を、料理研究家の沙希 穂波（さき・ほなみ）さんに教わります。

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中国四川省で誕生した合わせ調味料。“怪味”は“複雑”という意味で、さまざまな食材を合わせてつくる。辛み、酸味、甘み、うまみ、塩味などを一度に感じる、味わい深いソース。
材料（つくりやすい分量）
練りごま（白）　50g
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
ラーユ　大さじ1
豆板醤（トーバンジャン）　大さじ1
粉ざんしょう　小さじ1
すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
[ 全量530kcal　調理時間5分]


■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年7月号より