のり巻きだけじゃもったいない！　変幻自在の食材かんぴょうで京料理

ユネスコ無形文化遺産の登録をきっかけに日本の食文化「和食」が見直されています。昔ながらの日本の知恵が詰まった食材も、先入観をもたずに向き合うと、新たな発見が！　『きょうの料理』の連載「今こそ伝えたい！　京料理人の温故知新レシピ」では、明日の食卓のための和食レシピを6人の京料理人が月替わりで紹介しています。6月号のテーマはかんぴょう。創業400年の京都老舗料亭の若主人、髙橋義弘（たかはし・よしひろ）さんが、バリエーション豊かなかんぴょうレシピを提案します。

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■かんぴょう入り鶏だんご

豆腐を合わせてふわふわに仕上げた鶏だんごに、かんぴょうの食感がアクセント。あんにはしめじを入れて、味に深みを出します。


■かんぴょうとささ身のごまあえ

やさしい味のかんぴょうに、練りごまのコクと鶏のうまみを足します。箸休めにもおつまみにもおすすめの一品。


■かんぴょうとえびののりあえ

かんぴょうは魚介のうまみとも好相性。のりはパリッとした食感を生かすため、食べる直前にあえてください


■かんぴょうの魅力

かんぴょうは何にでも合う、変幻自在の食材。のり巻きの具にしか使わない人が多いのは、もったいないと思います。特有の食感で、どんな料理でも一段上のおいしさにしてくれるので、自由に活用してほしいですね。
かんぴょうは一度炊いておけば、冷凍もできて、煮物やあえ物など、さまざまな料理に加えられます。煮汁も料理に使えますので、捨てずにとっておいてください。
※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理』2015年6月号より