キャベツはどう洗えばいいの？

柔らかくて、巻きの緩い春キャベツが多く出回る季節。洗い方と保存法を高木ハツ江さんに教えてもらいました。（料理監修：大庭英子）

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■使うときに使う分を切って洗う

大きくて、葉が巻き込んでいるキャベツは、洗い方や、洗うタイミングで迷う人が多いようです。洗った野菜は傷みやすくなるので、使うときに、使う分だけ洗うのが基本です。キャベツは、1/2または1/4に切り、水の中に入れ、上下に動かしてザブザブと洗うと、切り口から水が入って中の汚れも落ちます。はがすのも水の中で行うと簡単です。

■保存はポリ袋に密着させて冷蔵庫に

乾燥しないようポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。切ったキャベツは水分が失われないよう、ポリ袋を切り口に密着させ、空気を抜いて口を閉じるとよいでしょう。2〜3日間が保存の目安です。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2015年5月号より