トロリとおいしい！　汁物にとろみをつけるコツ

寒くなると食べたくなるのが温かいスープ。かきたま汁など、とろみのあるスープもいいですね。かたくり粉でとろみをつけるコツを高木ハツ江さんに教えてもらいました。（料理監修：大庭英子）

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スープや汁物のおいしさを広げてくれる“とろみ”。具に汁がからみやすく、のどごしがよくなります。とろみづけには、かたくり粉を水で溶いて加えるのが一般的です。かたくり粉を水に溶くと、白いサラサラの液体になりますが、加熱すると透明感が出て、なめらかなとろみがつきます。
汁物の場合は、倍量の水で溶いて加えると失敗なし。水溶きかたくり粉を加えたあと煮すぎると、とろみがなくなってしまうので、仕上げる間際に加えましょう。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2015年2月号より