具と調味料の一石二鳥！　ししとうのしょうがじょうゆ漬け

料理研究家の堤 人美（つつみ・ひとみ）さんの連載「Tsu ke ru　〜 漬けて、おいしいレシピ〜」。6月号では具と調味料を兼ねた「ししとうのしょうがじょうゆ漬け」を紹介しています。

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ししとうは刻んで、しょうがとともに焼きつけて、みりんじょうゆで保存します。焼きつけるときは木べらで押さえて油によくなじませ、香ばしさとコクを出すのがポイントです。
具と調味料を兼ねて、料理の風味づけに使います。炒め物の仕上げに加えて香りをたたせたり、肉や魚介のソテー、あえ物、煮物、つけだれにも。
チャーハンや焼きそばは、ほかの具は肉や魚介だけでシンプルに味わうのがおすすめです。
※つくり方、活用レシピはテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』連載「Tsu ke ru　〜 漬けて、おいしいレシピ〜」2020年6月号より