減塩中にみそ汁は飲んでも大丈夫？

減塩に気をつけてはいるけれど、みそ汁は飲んでもよいのでしょうか。管理栄養士・料理研究家の牧野直子（まきの・なおこ）さんに伺いました。

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減塩を心がけるなら、汁物は1日1回に。おいしいと思えないうす味でがまんするよりも、小さい器で量を少なくするのがおすすめです。1人分の目安は、だしカップ1/2に、みそ汁小さじ1。これで塩分摂取量は0.8gになります。塩分控えめでも、コクと香りを加える工夫で満足感が得られますよ。

■例1　厚揚げとしめじのみそ汁

減塩みそ汁には、豆腐よりコクのある厚揚げを。うまみ豊かなきのこを合わせ、七味とうがらしで香りをプラス。

 

■例2　なすとみょうがのみそ汁

水けの多い野菜は、油で炒めてから煮るとコクが出ます。みょうがの香りをアクセントに。

■『NHKきょうの料理』2020年5月号より