大豆缶&コーン缶でメインおかず

撮影:木村 拓(東京料理写真)
たんぱく質豊富な大豆や食物繊維を多く含むコーンは、おいしさはもちろん、日々の食事に取り入れたい食材です。でも、乾燥大豆は扱いに手間がかかるし、フレッシュコーンは季節が限られていてなかなか食べられません。そこで、缶詰の出番です! 日本料理店総料理長の野崎洋光(のざき・ひろみつ)さんが、食べごたえのある立派なメインおかずをつくってくれました。
※野崎さんの「崎」は、正しくは「たつさき」です。

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■大豆とコーンの袋焼き

大豆、コーンと一緒に入れる卵黄がつなぎになります。じっくり蒸し焼きにして中まで火を通しましょう。食べると香味野菜が香ります。

大豆あさりご飯
大豆もたんぱく源でボリューム感がありますが、あさりを加えることでさらにうまみが増します。


■コーンとわけぎのかき揚げ

コーンたっぷり! 揚げると、コーンの甘みがさらに凝縮します。わけぎを加えて、色と香りにアクセントをつけましょう。

※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKまる得マガジン 巨匠直伝!究極の缶詰レシピ』より

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