古代ギリシャから伝わるおもてなしの心

ギリシャ共和国大使夫人のイオアナ・ハリクリア・ヤナカルさんは、盛りだくさんの料理でゲストをもてなします。これは古代ギリシャからの伝統なのだとか。こまやかな心配りの積み重ねが生み出す温かいおもてなし。

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ヨーロッパ南東部に位置し、半島の一部と3000以上もの島々からなる国、ギリシャ。海に囲まれ、入り組んだ海岸線を持ち、山も多いという変化に富んだ地形のおかげで、豊かな自然に恵まれています。
そんな環境のもと、ギリシャの野山には、春になるとさまざまな花が咲き乱れるそう。
「毎年5月1日には、家族や友達と野外に出かけて花を摘み、花輪をつくる習慣があるんですよ」と、大使夫人のイオアナさん。花でおもてなしをするのが大好き、とほほえみます。
「今日は、ゲストへの歓迎の気持ちを込めて花輪をつくりました。台はぶどうの枝です」
ぶどうは、ギリシャ人にとって重要な植物。古代ギリシャ時代にはすでに栽培が行われ、ワインもつくられていたというほど長い関わりがあるのです。
リビングに入ると、さらなる花飾りがゲストのふたりをお出迎え。美しい花柄の刺しゅうが施されたクロスです。
「私が結婚するときに母が持たせてくれたものと、夫のゴッドマザー（洗礼名を与えてくれる女性のこと。ギリシャでは家族同様に大切な存在）からのプレゼント。いずれも伝統的な刺しゅうなんです」
そして、テーブルの上にもフラワーアレンジを。さりげなく飾られた小さな花が、ギリシャの美しい野山を思わせます。
ゲストをたくさんの料理で手厚くもてなすのは、古代ギリシャからの伝統です。
「ギリシャ神話の最高神、ゼウスは、よその土地から来る客人を保護する神でもあります。私たちは、その精神を受け継いでいるのです」とイオアナさん。ぶどうの葉で米とひき肉を包んだ「ドルマダキア」、ミントやディルなどハーブを効かせた「ほうれん草のパイ」、オルゾというパスタを使った「牛肉とパスタの煮込み」。どの料理も、ワインとともに供されます。
そして、ギリシャ料理に欠かせないのがオリーブ。オリーブに加えて、季節の野菜や果物、チーズなどをバランスよくとるギリシャの食は、ユネスコ無形文化遺産に登録された「地中海食」の一部でもあります。
「おいしいうえヘルシーであることがギリシャ料理の特徴。たっぷり召し上がってください」
※続きはテキストでお楽しみください。
■『NHK趣味どきっ！大使夫人のおもてなし』より