オカワカメってどんな野菜？

中国からやってきた健康野菜、オカワカメ。テキストでは園芸家の深町貴子（ふかまち・たかこ）さんがプランターで育てる方法をご紹介しています。こちらでは、料理研究家で女子栄養大学栄養クリニック特別講師の今泉久美さんに、オカワカメの栄養やおすすめの食べ方について教えていただきました。

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■オカワカメってこんな野菜

日本食品分析センターのデータによると、β -カロテンが多く含まれる野菜ですね。100g 当たり1740㎍で、ミズナやカブの葉などと同じくらいの数値です。ほかに、骨の形成を助けるマグネシウムやカルシウムも含んでいます。オカワカメの栄養素を効率よく吸収するおすすめの食べ方は、油やたんぱく質と組み合わせたレシピ。手軽なおすすめレシピは、「オカワカメとさば缶の白あえ」です。ほかに、ゴマあえ、納豆あえ、卵炒めなどもいいですね。粘膜の保護や免疫力アップに役立つ、理にかなった食べ方です。

■おすすめの食べ方

 
おひたしに
ゆでてショウガや削り節をのせ、酢じょうゆをかけるだけ
 
みそ汁の具に
クセがないので、油揚げや豆腐などと相性抜群。

炒め物に
卵と一緒に炒めるほか、和風パスタの具にしてもおいしい。
 
あえ物に
納豆や長イモなど、ネバネバ食材との組み合わせもおすすめ。

■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2019年6・7月号より