使い方がわからない？……紫たまねぎはこんなに有能！

: 大根のつまを紫たまねぎにチェンジ！　彩りがよくなり、刺身と相性がよいので一緒に食べてもおいしいです。撮影：豊田朋子

エレガントなパープルカラーが特徴の紫たまねぎ。「気になるけど使い方がわからない」というビギナーのために、紫たまねぎを愛してやまない料理研究家の小田真規子（おだ・まきこ）さんが、紫たまねぎの魅力を教えてくれました。

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■紫たまねぎガイダンス1：高貴なポリフェノールカラー

紫たまねぎの魅力は、何といっても高貴な色！　薬味がわりに添えるだけで、パッと花が咲いたように料理が華やぐので、調理中から気分が上がります。紫の色素成分であるポリフェノールの一種・アントシアニンの抗酸化作用で、アンチエイジングの期待があるといわれています。

■紫たまねぎガイダンス2：刺激臭や辛みが少なく手軽に使える

たまねぎ独特の刺激臭や辛みが穏やかなので、生で味わいたいときに、水にさらしたり常温においたりする手間がいりません。加熱する場合も、たまねぎのように最初から炒めて辛みを抜く必要がなく、サッと火を通すだけで楽しめます。

■紫たまねぎガイダンス3：小田さんの紫たまねぎ使い

私はあらゆる料理に紫たまねぎを使いますが、ねぎ・細ねぎのかわりに薬味として使うこともしょっちゅうです。オイルやマヨネーズと組み合わせるマリネには必須で、調味料のカドが取れて洗練した大人の味に。冷蔵庫での在りかがわかりやすく、むだにしないのもメリットですね（笑）。
※テキストでは3分でできる紫たまねぎの副菜や、残った紫たまねぎの活用アイデアを紹介しています。ぜひご覧ください。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年4月号より