皇妃も愛したエディブルフラワーの砂糖漬け

料理研究家の堤 人美（つつみ・ひとみ）さんの連載「Tsu ke ru　〜 漬けて、おいしいレシピ〜」。2019年4月号では、思わず写真を撮りたくなるほどかわいらしいエディブルフラワーの砂糖漬けのつくり方を教えてもらいました。

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オーストリアの皇妃が愛したという、すみれの砂糖漬け。作曲家のショパンもホットチョコレートに浮かべて飲んでいたのだとか。色とりどりのエディブルフラワーでつくってみたら、お花畑のような、ウエディングブーケのような可憐（かれん）さにうっとり。
フローラルな香りにも、アロマのように癒やされます。花によって風味が違うので、ティータイムのお茶うけやワインやシャンパンに浮かべて、その違いを楽しんで。
彩りにケーキのデコレーションや焼き菓子の生地に混ぜて、愛（め）でても。

■材料（つくりやすい分量）とつくり方

1　エディブルフラワー約60コはサッと洗い、ペーパータオルに伏せるようにのせ、水けを取る。
2　耐熱容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチン1パック（5g）をふり入れて2～3分間おき、ふやかす。ラップをせずに電子レンジ（600W）に20秒間ほどかけて溶かし、水大さじ2を加えて薄める。
3　バットにグラニュー糖500gを広げる。1を1コずつ2にサッとくぐらせて加え、まぶす。バットに広げたまま1～2時間おいて乾かす。
4　花を取り出し、新たなグラニュー糖適量（約100g）と交互に清潔な保存容器に入れる。常温に2日間おく。
［全量530kcal　調理時間20分（常温におく時間は除く）］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年4月号より