免疫力を高める常備菜で冬のかぜ予防

毎日のおかずやお弁当に便利。簡単でおいしくて、さらにヘルシー！　いいことずくめの常備菜を、管理栄養士の新谷友里江（にいや・ゆりえ）さんが提案します。2月号では、インフルエンザが大流行中の今にこそつくりたい、免疫力を高める食材を使った料理を教えてもらいました。

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冬のかぜ予防には、細菌やウイルスなどの外敵から体を守る力である“免疫力”を高めることが大切。まず、免疫細胞の材料となるたんぱく質が必須となります。そして免疫細胞を増やし活性化するミネラル分である、乳製品、大豆製品などに含まれるカルシウム、魚介や肉に含まれる亜鉛、たらこやかつおなどに含まれるセレンなども有効です。さらに腸内細菌のバランスを整えると、免疫細胞が働きやすい環境になるため、発酵食品もおすすめです。
また、鼻や口が乾燥すると防御機能が低下するので、粘膜を丈夫にすることも大切。緑黄色野菜のβ - カロテン、芋類や果物、ブロッコリーやれんこんなどのビタミンC、油脂類、ナッツ、かぼちゃなどのビタミンEをバランスよくとりましょう。

■牛肉とれんこん、にんじんのピリ辛炒め

牛肉のたんぱく質や亜鉛、にんじんのβ -カロテン、れんこんのビタミンCのほか、体温上昇作用のあるにんにくもかぜ予防におすすめです。


■鶏肉とブロッコリーのレモン煮込み

レモンはビタミンCのほかクエン酸も多く、疲労回復に効果的。そのレモン以上にビタミンCが豊富なブロッコリーはβ-カロテン、ミネラルも含む超優秀食材です。爽やかな酸味で、食欲のないときにもおすすめです。

※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年2月号より