新じゃがの魅力

小さいじゃがいもの揚げ煮。つくり方はテキストに掲載しています。撮影:吉田篤史
春野菜が店頭を彩る季節です。料理家の飛田和緒(ひだ・かずを)さんに、新じゃがの魅力をうかがいました。

* * *


■火の通りが早いのが新じゃがの魅力

春らしい柔らかな風が吹き始めると、直売所には新じゃがが並び始めます。
新じゃがは水けが多く、味わいもあっさり。ホクホク、どっしりとした味はないので、濃いめの味、アンチョビやオリーブ漬け、チーズなどを組み合わせたり、塊肉や牛すじ肉と合わせてしっかりと肉のうまみを吸わせて調理します。
若いころは新じゃがが出回ると、初物と喜んで、肉じゃがやら、コロッケなどもつくりましたが、新じゃがではいつもの味が出なくてがっかりしたものです。なんだか味がうすくて寝ぼけた感じになってしまうのです。新じゃがはいつものじゃがいもと別物と思って料理しないといけません。使い分けることを覚えたのは何年もかかってのこと。毎年春になると、いろいろ試した味がよみがえってくるのです。
下ごしらえは皮をたわしで軽くこすって、よく洗い、皮付きのままかぶるくらいの水と合わせてゆで、熱いうちに皮をむきます。または蒸すことをおすすめします。水けが多いので、火の通りも早いです。皮が薄いので、皮ごと食べてもおいしいです。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年4月号より

NHKテキストVIEW

NHKきょうの料理ビギナーズ 2017年4月号 [雑誌] (NHKテキスト)
『NHKきょうの料理ビギナーズ 2017年4月号 [雑誌] (NHKテキスト)』
NHK出版
商品を購入する
>> Amazon.co.jp
>> LawsonHMV

« 前のページ | 次のページ »

BOOK STANDプレミアム

  • 編集長:酒井若菜
    marble
    女優の酒井若菜が編集長となり、女性たちだけで新たに創刊するWEBマガジン『marble』。
  • 著者:髭男爵 山田ルイ53世
    髭男爵 山田ルイ53世のメールマガジン「貴族のメルマガ」
    芸人・髭男爵が毎週1回にお届けするメールマガジン。メールマガジンでありながら、テキストのみならず、髭男爵の音声コンテンツなどをお届けしてまいります。
  • 著者:かもめんたる
    週刊かもめんたるワールド
    メールマガジンでありながら、もはやテキストにこだわらず映像と音声で彼らのコント、コラム、撮り下ろし映像をお届けしてまいります。
  • 著者:エレキコミック
    エレキコミックの「エレマガ。」
    完全スマホ対応の「観る・聴く・読む」全部入りハイブリッドメールマガジン。ここだけの彼らの秘蔵映像、コラム、トークなどなど。
  • 編集長/著者:水道橋博士
    水道橋博士のメルマ旬報
    水道橋博士が「編集長」に就任して、過去、メルマガ史上に無い規模と内容と熱量で送るメールマガジン。
  • 著者:プチ鹿島
    プチ鹿島の思わず書いてしまいました!!
    「時事芸人」プチ鹿島が圧倒的なキレとコクで「メルマガ芸人」も目指す毎週更新のコラム集。
  • 著者:マキタスポーツ
    マキタスポーツの週刊自分自身
    メジャーとマイナーの境界にいる僕は今、自らを実験台としてリアリティショーを生きる。他じゃ絶対書かないとこまで、踏み込む。マジで。
  • かもめんたる
    かもめんたるの映像コンテンツ
    かもめんたるの映像をネットでまるっと楽しむことができる、動画コーナー! 閲覧有効期限なし1500円(税込)と「週刊かもめんたるワールド」定期購読者価格700円(税込)の2つからお選びいただけます。
  • エレキコミック
    エレキコミックの映像コンテンツ
    エレキコミックの映像をネットでまるっと楽しむことができる、動画コーナー! 閲覧有効期間が1ヶ月間(31日間)の500円コースと期限なしの1000円コースの2つからお選びいただけます。
  • 著者:萩原智子
    萩原智子『魂のファイトめし』
    元水泳メダリストの萩原智子さんが毎回いろんな一流アスリートと"食事"をテーマに対談していくメールマガジン。
  • » 有料メルマガ一覧