シンプルだけれど、みんな大好き　卵焼きとから揚げの弁当【レシピ掲載】

子どもも大人も大好きで弁当の定番となったおかずといえば、卵焼きと鶏肉のから揚げ。どちらも弁当を華やかにする人気の一品です。料理研究家の渡辺あきこさんがつくった「卵焼きとから揚げの弁当」から、「関東風　みつば入り卵焼き」のレシピをご紹介します。

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関東風の甘めの卵液にみつばの爽やかさ、しいたけのうまみを合わせて濃厚な味わいの卵焼きに。昆布を効かせた濃いだしで。
材料（2人分）
卵　2コ
みつば　4本
生しいたけ　1枚
A［だし：大さじ1と1/2、砂糖：大さじ1、塩：1つまみ、しょうゆ：小さじ1/2、酒：小さじ1/2］
サラダ油　適量
つくり方
1　みつばは1cm長さに切る。しいたけは軸を落として5〜6mm角に切る。
2　Aの材料を混ぜ合わせる。
3　ボウルに卵を割り、カラザを取って解きほぐす。2を少しずつ加えて混ぜ、1を加えて混ぜる。
4　卵焼き鍋を熱して油少々をなじませ、卵液を玉じゃくしに七分目ほど入れて流し入れ、全体に広げる。半熟になったら奥から手前へ巻く。巻いた卵を奥に寄せ、あいたところに油少々をなじませ、再び同量の卵液を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し入れ、同様に手前に巻き込む。これを繰り返す。
5　巻きすにとって巻き、しばらくおいて形を整え、冷めたら食べやすい大きさに切る。
■『NHK趣味どきっ！明日使える！お弁当大百科』より