見た目にも美しいピクルスの贈り物

育てた野菜をピクルスにして、お友達にプレゼントしてみませんか？　色とりどり、きれいに詰められたピクルスは、今までのイメージとは違う、目にもおいしい一品です。飾っておきたい、食べるのがもったいない！　相手にきっと、そう思わせてしまう、美しいピクルスを作るポイントを、ドレミファーム主宰の高田幸雄（たかだ・ゆきお）さんに教わりました。

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愛情込めて育てた野菜はわが子のようです。つやつやと美しく、大きさも不揃（ぞろ）いなのがまたよく、のびのびとした表情です。うれしさと同時にちょっと自慢したい気持ちも半分。誰かに贈りたくなりますね。でも、野菜は生もの。贈り物にするなら、加工して、長く楽しんでもらえるのが理想です。

■1　おいしく、美しく加工するなら

さて、形や色をそのままきれいに見せるなら、やはりピクルスがおすすめです。でも、ただ瓶に詰めるのではなく、スパイスをふんだんに使ってピクルス液を作る、彩りよく、きれいに詰めるなど、味もおいしくて、目にもおいしいものにすることが大切です。

■2　安全に味わうための処理もていねいに

自家製の場合は、消費期限や衛生状態が気になるもの。瓶の煮沸をしたり、ピクルス液を熱くする、加熱殺菌するなど、長期保存に耐えうる仕上げ方が大切です。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2016年8月号より