いつもの料理がワンランクアップ！　鶏肉の下ごしらえ

うまみの多い鶏もも肉。常温に戻す、余分な脂肪を除く、筋を切るといった基本の下ごしらえがおいしくつくる秘けつです。下ごしらえのコツを高木ハツ江さんに教えてもらいました。（料理監修：河野雅子）

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1　鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を下にして置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす（写真左）。肉についている白い脂肪をつまみ、包丁でそいで除く（写真右）。もも肉は脂肪が多いので、表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に仕上がる。

2　筋が多い部分に切り目を2〜3本入れる。さらに肉の厚い部分に切り目を入れて火を通りやすくする（写真下）。

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年5月号より