3ステップでしょうが焼き【レシピ掲載】

撮影:原ヒデトシ
2016年4月号では、料理研究家の重信初江(しげのぶ・はつえ)さんが、繰り返し食べても飽きない定番おかずを1週間分紹介しています。実はこれ、肉を焼く、魚を煮る、揚げ物をするなど料理の基本テクニックがマスターできちゃうラインナップなのです! 3ステップでできるから覚えやすくて簡単ですよ。本稿では、定番中の定番、「豚のしょうが焼き」を紹介します。

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肉に下味をつけて焼く方法もありますが、焦げやすいので後入れがおすすめです。肉を焼き始めたらあっという間。付け合わせやたれは先に準備しておきましょう。厚めのしょうが焼き用肉を使うときは、肉の筋切り(赤身と脂肪の間に切り込みを入れる)をして。
材料(2人分)
豚肩ロース肉(薄切り) 8 枚(180〜200g)
キャベツ (大)1枚(約70g)
たれ[しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、しょうが(すりおろす) 大さじ1/2、砂糖 小さじ1]
[常備品]サラダ油
1 下ごしらえをする
キャベツはせん切りにして水に数分間さらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。たれの材料を混ぜておく。

2 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を広げながら並べる。1分間ほど焼いたら裏返す。

3 たれをからめる
裏返して30秒間ほどしたらたれを加える。中火にし、汁けがなくなってつやが出てくるまで1分間ほどからめる。皿に盛ってキャベツを添える。

[1 人分270 kcal 調理時間10分]
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年4月号より

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