サラダを減塩するコツ

食物繊維をたっぷりとれるサラダ。一方で、大量にドレッシングをかけてしまい、塩分過多につながることもあります。おいしいサラダをつくるコツを料理家・栄養士の小田真規子（おだ・まきこ）さんがお伝えします。

■生野菜の味つけは油、塩、酸味の順番で

生野菜に味つけするときは、「低塩」に慣れるためにも、少量の油と塩、酸味で味つけすることをおすすめします。
少ない量でも、しっかりと味をつけるポイントは、かける順番。まずは野菜に少量の油（サラダ油やオリーブ油など）をからめ、次に指先で少量の塩をつまんでふり、あえましょう。こうすると油分に塩がのりやすくなり、味を感じやすくなります。最後に酢やレモン汁をかけて酸味を足すと、香りやうまみのコントラストもつきます。塩分控えめですが、野菜そのものを味わうことにも慣れるはずです。
また、市販のドレッシングなどを利用するときは「かけすぎ」に注意しましょう。

■ゆでた野菜は水にとらずに冷ます

野菜はゆでたあと、水にとらずにざるに上げます。こうして水分を蒸発させたほうが、調味料がよくからみ、野菜本来の甘みも感じやすくなります。
※「ゆで野菜の肉みそサラダ」や「カリカリ油揚げのカレー風味サラダ」などの減塩サラダレシピをテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理』2015年5月号より