専門家直伝！しょうがの下ごしらえ＆栗を手軽に楽しむコツ

旬を迎えた秋冬野菜をよりおいしく、便利に、栄養を引き出しながら賢く使いこなしましょう。医学博士で管理栄養士の本多京子（ほんだ・きょうこ）さんと、シェフから教わったコツをご紹介します。

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■しょうがの皮むきはスプーンで！　すりおろしはおろし金にアルミ箔を

しょうがは皮近くに香りや栄養成分が多く含まれているので、汚れや傷など気になる部分をこそげるぐらいにし、できるだけ皮は薄くむきましょう。スプーンを使ってこそげ取ると、包丁でむくよりも薄くむくことができます。
また、すりおろすときに、おろし金の表面にアルミ箔をかぶせておくと、目に詰まらないので、しょうががきれいに取れて、あとかたづけもラクです。保存は1かけずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍。使うときは1～2分間おけばすりおろしたりみじん切りもできます。

■香ばしくてホクホク！  お手軽焼き栗を楽しんで

旬にはぜひ食べたい栗ですが、皮むきや下ごしらえが面倒、という方も多いでしょう。そんなときは、焼き栗がおすすめです。栗に切り目を入れて焼くだけで、簡単に皮がむけて、ホクホク甘い焼き栗がたのしめます。栗は破裂防止のために、包丁の根元部分の角を使って、しっかり深く切り目を入れておきましょう。魚焼きグリル、オーブントースターならそのまま、フライパンならふたをして焼いてください。熱いので、くれぐれもやけどに注意して。
■『NHK趣味どきっ！カラダ喜ぶベジらいふ 秋冬コレクション』より