カレーや煮込み料理に！　自家製チャツネ

料理研究家の堤 人美（つつみ・ひとみ）さんの連載「Tsu ke ru　〜 漬けて、おいしいレシピ〜」。最終回の9月号では、カレーや肉料理に活用できるチャツネを紹介します。

＊ ＊ ＊

チャツネとは、野菜や果物を調味料やスパイスでトロトロに煮詰めたもので、主にカレーのコクや風味づけに使われます。
ドライプルーンがベースのチャツネは濃厚な味で、これからの季節には煮込み料理にもピッタリ。辛みがマイルドな紫たまねぎと合わせて、プルーンのもつ自然な甘みを引き出します。
ウスターソースと相性がよいので、ミックスして肉のソースにも。
※つくり方はテキストに掲載しています。
※この連載に新しいレシピを加えて一冊にした、「堤人美の 旬を漬ける保存食」（NHK出版）が9月に発売されます。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2020年9月号より