体にいい油で夏野菜をたっぷり食べよう

油というと、ダイエットの大敵！というマイナスイメージがありますが、栄養の吸収率を高めて、料理をおいしくし、さらには、肌に潤いを与えてくれるから、健康に、美容に、なくてはならないもの。最近では体にいい油に注目が集まり、選び方や使い方にこだわる人も増えているとか。そこで、そんな油に注目しながら、旬のカラフル野菜をたっぷり使った料理をご紹介。ちょっと油をかえるだけで、野菜はイキイキ、ヘルシーさアップ、そして、何よりおいしさ急上昇！　オッとびっくり、夏野菜と油の相性、お試しあれ！

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■野菜のうまみアップ！　オリーブ油

調理に使う油として、すっかり定着したオリーブ油。オリーブの果実の香りが楽しめ、夏野菜との相性も抜群です。野菜に含まれる栄養の吸収率を上げるというメリットはもちろん、野菜のうまみも引き出します。オリーブ油で野菜を堪能しましょう。（料理：ワタナベマキ）
牛肉のタリアータ
イタリア語で“薄く切った”という意味のタリアータ。牛肉で野菜を巻いて召し上がれ。肉汁とオリーブ油でつくるソースが絶品です。



■えごま油とアマニ油であえ物＆サラダ

えごま油とアマニ油は、健康効果で注目の「オメガ3系」の油。生活習慣病予防やアンチエイジングに効果があるといわれますが、熱に弱いので生で食べるのがポイント。そこで、それぞれの油の風味を生かしたあえ物やサラダをご紹介。上手なとり方をマスターして、もっと身近な油にしてみませんか？（料理：山脇りこ）
たたききゅうりの梅ドレッシングあえ
えごま油で梅干しの酸味がマイルドに。サラダに、冷ややっこにと、用途が広がるドレッシングです。


あいがけトマトのサラダ
すりおろしたトマトに、アマニ油を混ぜたドレッシングはくせになる味わい。焼き魚にかけるのもおすすめです！



■驚きの軽さで、もたれ知らず！　どんどん食べられる米油おかず

最近、揚げ物好きが注目している「米油」の存在をご存じですか？　「油っこくならない」「胃にもたれない」「においが少ない」など米油を選ぶ理由を聞いて納得。これは使わない手はなさそうです！　（料理：飛田和緒）
なすの焼きびたしそうめん
なすに油とだしがしみ込んで絶品。油を吸っているのに、さっぱりとした後味です。


※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2020年7月号より