フレッシュチーズってどんなチーズ？

いろいろなチーズが手に入る昨今、“フレッシュチーズ”という言葉を耳にするようになりました。その正体を探りに、チーズ店のオーナーである藤川千鶴（ふじかわ・ちづる）さんのもとを訪ねました。
「フレッシュチーズとは、ナチュラルチーズの一種なんです」
フレッシュ？　ナチュラル？　いったい何が違うの？
「まずナチュラルチーズは、生乳などを凝固させて乳清を除去したものと、それを熟成させたものの総称です。そのナチュラルチーズの中の、つくりたてホワホワで、水分がまだ抜けきっていないフレッシュタイプのものを“フレッシュチーズ”と呼びます。今回紹介する、モッツァレラチーズやリコッタチーズがこれです」
フレッシュチーズはみずみずしく、ミルクそのものの味を楽しめると藤川さんは言います。
「おすすめは塩とオリーブ油だけ。まずは食べてみてください」
シンプルの極みのような味つけは、ミルク感がスゴイ！　フレッシュチーズは鮮度が命といわれる理由がわかります。さらに低脂肪で、体にやさしい。まるで日本の豆腐ですね。そのまま食べてもおいしいですが、温めれば新たな味に変わるそう。そこで、フレッシュチーズを使った料理も、藤川さんに指南いただきました。新しいチーズのおいしさ、発見できますよ！

■モッツァレラチーズとは？

プルンと弾力のある歯ごたえと、ジュワッと広がるミルキー感。やさしい味わいで食べやすいチーズです。温めて溶かすとミルク感が凝縮します！
モッツァレラチーズで「春野菜のパングラタン」
温めて、チーズのうまみを凝縮！アンチョビの塩けがアクセントです。


■リコッタチーズとは？

チーズづくりで出る乳清を「リコッタ」＝「再び煮て」つくるチーズ。程よい酸味と、ほのかな甘みがあります。低カロリーなのもうれしい点です。
リコッタチーズで「生ハム　ロトリーノ」
ロトリーノとは、イタリア語でロール状のこと。フワフワのチーズをきゅうりと生ハムで、くるりと巻きました。食感が楽しい一皿です。

※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年3月号より