とれたてダイコンの瑞々しさをサラダで味わおう【レシピ掲載】

畑を手伝いながら、料理家として活躍する金子健一（かねこ・けんいち）さん。野菜と向き合って考える料理は、いつもとひと味違う、でも毎日でも食べたくなると大人気。テキストでは、ダイコン・ネギ・ハクサイそれぞれの、とれたての瑞々（みずみず）しさから、時間が生み出す滋味までとことん味わうレシピを掲載しています。本稿ではその中から、とれたてのダイコンで試してほしい「ダイコンの梅とろろサラダ」のレシピを紹介します。

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■ダイコンの梅とろろサラダ


■材料（4人分）

ダイコン…1/4 本（約300g）
A［長イモ…250g、梅肉…2コ分］
しょうゆ…小さじ2
削り節…2.5g（1袋）
刻みのり…適量
粉山椒（さんしょう）…適量

■作り方

1　ダイコンは皮をむいてせん切りにする。長イモはすりおろす。梅肉は包丁でたたいてなめらかに。
2　ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
3　器にせん切りにしたダイコンを盛りつけ、2をかける。しょうゆを上からたらして軽く混ぜたら、削り節、刻みのり、粉山椒の順番でトッピングする。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2018年12・2019年1月号より