野菜ストックでラクラクごはん！　秋冬編

2017年5月号で大好評だった“野菜ストックでラクラクごはん！”がシーズンを変えてリターンズ！　今回は秋冬野菜をテーマに、ちょっとだけバージョンアップしてお届けします。とりあえず買ってきたら、ラクしてムダなく使いきる！　お手軽下ごしらえで一気にまとめてストックすれば、お金も時間も節約に。料理研究家の市瀬悦子（いちせ・えつこ）さんに教えてもらいました。

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野菜は買ってきたら、とりあえずチャチャッと簡単手間なしの下ごしらえをして、冷蔵ストック！スタンバイ状態の野菜が冷蔵庫にあるのって、すばらしい！

■カットたまねぎ

野菜を使いやすく切ってからストック。自分でつくる“カット野菜”です。切るだけなので手間もなく、切ってあるだけでも料理がラクになります。繊維を断つように切るのがポイントです。短時間で火が通り、しんなりと柔らかくなります。


■塩白菜

水分の多い野菜は、塩もみして余分な水分を出して食感をキープ。煮物やスープには、野菜のうまみが出た水分ごと使います。塩もみすると、かさが減るので保存もラク。シャキシャキとした食感も長もちします。


■オイルねぎ

カットすると切り口が乾燥しやすい野菜は、油でコーティング。水分の蒸発を防いで、みずみずしさを保ちながら保存できます。ねぎは使いやすくカットして、油をからめます。ごま油は、サラダ油や好みの油にかえても。

※つくり方はテキストに掲載しています。
撮影：木村 拓（東京料理写真）
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年11月号より