野菜をカジュアルに漬ける！　「ダイコンのパリパリしょうゆ漬け」【レシピ掲載】

野菜をパパッとカジュアルに漬ければ、簡単に保存できるだけでなく、野菜の持ち味を生かすこともできます。料理研究家のきじま りゅうたさんに、保存方法として「ダイコンのパリパリしょうゆ漬け」、その応用レシピとして「ダイコンのパリパリしょうゆ漬けとキャベツの炒め物」を聞きました。冬野菜を食べる楽しみがグ〜ンと広がりますよ！

＊ ＊ ＊


■ダイコンのパリパリしょうゆ漬け

塩もみして水分を抜いてから漬けるので、味しみバツグン！甘じょっばくて、ほんのり酸味のある味が食欲をそそります。
材料（作りやすい分量）
ダイコン……1/2本（500g）
塩……小さじ1/2
しょうゆ……カッブ1/2（A）
砂糖・酢・みりん……各大さじ2（A）
作り方
1　ダイコンは皮ごと7〜8mm幅のイチョウ切りにする。
2　保存袋にダイコン、塩を入れ、なじませてから空気を抜いて封をする。約1kgのおもしをして1時間おき、ダイコンの水けを絞る。
3　鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったらダイコンを加えて、ざっと混ぜ、すぐに火を止める。
4　粗熱が取れたら保存袋に入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫の野菜室に入れる。
※2日後から食べごろ。10日間で食べきる。

■ダイコンのパリパリしょうゆ漬けとキャベツの妙め物




しょうゆ漬けと漬け汁が調味料代わり。キャベツのやさしい甘みを引き立ててくれます。
材料（2人分）
ダイコンのパリパリしょうゆ漬け……1/3量（正味100g）
キャベツ……1/6コ（200g）
ダイコンのパリパリしょうゆ漬けの漬け汁……大さじ1
黒コショウ（粗びき）……少々
ゴマ油……小さじ1
作り方
1　ダイコンは汁けをよく切る。キャベツは7〜8mm幅に切る。
2　フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、キャベツを妙める。しんなりしたら、ダイコンのしょうゆ漬けを加えてサッと妙める。
3　漬け汁を加えて妙め、コショウをふる。

■こんな野菜もしょうゆ漬けに！

カブの根（胚軸）のほか、ニンジンも同様に漬けられます。旬は異なりますが、キュウリもおすすめ。「ダイコンのパリパリしょうゆ漬け」の作り方３で漬け汁が煮立ったら火を止め、そこに加えましょう。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2017年12月号より