練りごまとメープルシロップで柿の和風デザート【レシピ掲載】

渋柿の渋みのもとはタンニン。甘柿は、タンニンが成長過程で抜けるため、おいしく食べられるのです。料理研究家の内田真美（うちだ・まみ）さんが、和風ソースに合わせて食べるデザートを紹介します。

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有名な昔話にも登場するからか、柿には、和のイメージがありますね。今回は、練りごまとメープルシロップのこっくりしたソース、名付けて「利休楓（かえで）」を柿にディップして食べる、和風デザートをご紹介。
そういえば、柿といえば堅いのが好きな人、柔らかいのが好きな人、好みが分かれますよね。けれどこの料理にはぜひ、パリパリした食感の柿を。練りごまのもったりした濃厚なコクとナチュラルな甘みのメープルシロップが、あっさりした柿の持ち味を引き立てます。
材料（2人分）
柿　1コ
練りごま（白）　大さじ2
メープルシロップ　大さじ1
豆乳（無調整）　大さじ1と1/2
ラム酒（ダーク）　小さじ1/2
1　練りごまをボウルに入れる。メープルシロップと豆乳を、それぞれ少しずつ加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。
2　柿は皮をむき、一口大に切る。
3　皿に1を敷き、2の柿を盛る。
［1人分170kcal　調理時間10分］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年11月号より