パクチーをおいしく食べるコツ

ここ数年、日本ではパクチーブームが急速に広がり、家庭の食卓をパクチーが彩ることも多くなってきました。料理研究家で管理栄養士のエダジュンさんに、調理のコツを教えてもらいました。

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■1　水に浸してシャキッと

パクチーは、張りのある食感もおいしさのうち。調理するまで根を水に浸しておくと、シャキシャキ感を保てます。買ってきたパクチーがしおれ気味なとき、よみがえらせる方法としてもおすすめ。
 
 

■2　切り込みを入れて香りアップ

パクチーの長さを生かしてサラダなどにするときも、肉ダネなどに混ぜ込むためにみじん切りにするときも、刻む前に茎の筋に沿って縦に切り込みを。独特の青い香りがグンと引き出されます。
 
 

■3　根の香りを油に移して

パクチー特有の香りをたっぷりと含んだ根は、にんにくやしょうがなど香味野菜の感覚で使えます。油でじっくり炒めることで香りを十分に引き出し、油に香りをつけることができます。

■『NHKまる得マガジン パクチー！パクチー！パクチー！』より