国産レモンでつくるレモンカード【レシピ掲載】

青いものが秋ごろから、黄色いものは冬に出回る国産のレモン。ワックスを気にせず、皮ごと使えるのがうれしいですね。国産のレモンを手に入れたらレモンカードをつくってみませんか？　料理研究家の内田真美（うちだ・まみ）さんに教えてもらいました。

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レモンがあれば、なんでもおいしくなる！
それくらい、大いに信頼しているフルーツです。
国産レモンが出回るころ、つくりたくなるのはレモンカード。うちのレモンカードは、少し緩めでレモンカスタードソースのような趣です。そのほうがたくさん食べられるし、そのあとお菓子づくりに使う、お楽しみも残ります。
とはいえ、レモンのタルトやムースも捨てがたいけど、ちょっぴり塩けの効いた、素朴なビスケットを添えるだけで、ほら、十分「お菓子」でしょ。
材料（約500ml分）
レモン（国産）　3コ
バター（食塩不使用）　150g
卵　3コ
グラニュー糖　180g
1　レモンの皮はよく洗ってすりおろし、果汁を搾っておく。バターは1.5cm角に切る。
2　ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、よくすり混ぜる。1のレモン汁を加えて混ぜる。
3　ホウロウなど酸に強い鍋に2を入れ、バターを加える。湯煎にかけながら木べらで絶えず混ぜ、バターが溶けたら、とろみがつくまで4〜5分間混ぜる。
4　トロリとしてきたら（冷めると堅くなるので、この時点では緩めでよい）、1のレモンの皮を加えて混ぜる。
※粗熱が取れたら清潔な保存瓶などに入れ、冷蔵庫で10日間ほど保存可能。
［全量2120kcal　調理時間20分］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年3月号より