自家製ミックス野菜で速攻シチュー

加熱した野菜のストックがあれば、調理時間がスピードアップ！　『NHK きょうの料理ビギナーズ』2016年3月号では、使い勝手のよい組み合わせのミックス野菜3種類（きみどり、根菜、カラフル）と、道具も時間も節約できる、カンタン活用レシピを紹介しています。今回は、きみどりミックスのつくり方と、これを使ったお手軽シチューのレシピを料理研究家の本田明子（ほんだ・あきこ）さんに教えてもらいました。

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■きみどりミックス

キャベツ＆セロリはフレシキブルに活用できるように大きめにカット。少なめの水で蒸しゆでにし、野菜のうまみを引き出します。
材料（つくりやすい分量）
キャベツ　1/2コ（500g）
セロリ　2本（200g）
［常備品］塩
1　キャベツは芯をつけたままで4等分に放射状に切る。セロリは筋を取り、茎は4〜5cm長さに切り、葉はザク切りにする。
2　大きめの鍋に1を入れ、塩2つまみを全体にふる。水カップ1/4を加え、ふたをして強めの中火で7〜8分間蒸しゆでにする。粗熱を取って汁けをきり、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じる。
［全量150kcal　調理時間10分（粗熱を取る時間は除く）］
保存／冷蔵庫で4〜5日間

■トマトシチュー

材料（2人分）
トマトの水煮（缶詰／ホールタイプ）　1/2缶（200g）※
A［オリーブ油：大さじ1、にんにく（薄切り）：2枚、鶏もも肉（から揚げ用）：6 切れ（250g）、塩：小さじ1/4、こしょう：少々］
B［きみどりミックス（上記参照）：1/2量、水：カップ2、顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風）：小さじ1］
※残り1/2缶は、すぐ使わない場合はジッパー付き保存袋に入れて冷凍するとよい（約1か月間保存可能）。
1　鍋にAを入れて強めの中火にかけ、バチバチと音がするまで、いじらずに焼く。肉の色が変わり始めたら裏返す。肉の色が完全に変わったらトマトの水煮を加え、スプーンなどでつぶす。
2　Bを加えて（写真）弱めの中火にし、15〜20 分間煮る。途中、アクが出たら取る。味をみて足りなければ、塩少々（分量外）で調える。
［1人分370kcal　調理時間25分］
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年3月号より