紫色になったブロッコリーは食べられるの？

ブロッコリーの側花蕾（そっからい）が紫色になる場合があります。これは食べられるのでしょうか。恵泉女学園大学人間社会学部教授の藤田智（ふじた・さとし）さんに聞きました。

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紫色はポリフェノールの一種のアントシアニンです。アントシアニンは、冬の寒さから身を守るために植物が作り出しているもので、食べてもまったく問題はありません。寒さに当たった分、むしろ甘みが増します。アントシアニンは水溶性なので、ゆでると色が抜けて緑色に戻ります。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』連載「野菜の？に答えます」2016年1月号より