深い味にびっくり！　自家製トマトケチャップ【レシピ掲載】

自家製ケチャップは、素材の味がしっかりと感じられ、市販品とは違う魅力がたっぷりです。料理研究家の渡辺麻紀（わたなべ・まき）さんにつくり方を教えてもらいました。

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ただ煮詰めるだけで、こんなに深い味になるなんて！　複雑なスパイスの香り、つぶつぶ感も手づくりならではです。
材料（つくりやすい分量／でき上がり約カップ3/4 分／約200g）
トマトの水煮（缶詰／ホールタイプ）　1缶（400g）
たまねぎ（すりおろす）　約1/4コ分（50g）
にんにく（すりおろす）　1/2かけ分
しょうが汁　小さじ1
ローリエ　1 枚
A
黒こしょう（粒）　8 粒
クローブ　3コ
シナモンスティック　1/3本
［常備品］砂糖／塩／酢
1　トマトは横半分に切り、種を取り除き、おおまかに切る。缶汁はとっておく。
2　不織布製のだし用パックにAを入れ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、酢大さじ1、ほかのすべての材料と一緒に鍋に入れ、中火にかける。
3　時々へらでかき混ぜながら、煮立たせる。
4　煮立ったら弱火にし、時々底から混ぜながら、約30分間かけて約1/2量まで煮詰める。煮詰め終えたら、Aとローリエを取り出す。
［全量210kcal　調理時間45分］
※テキストでは自家製マヨネーズのつくり方、自家製マヨ・ケチャにプラスαでできる簡単アレンジソースのレシピもご紹介しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2015年6月号より