たまねぎの皮　こうするとむきやすい

たまねぎの皮がはがれにくいときはどうすればよいのでしょうか。高木ハツ江さんにとっておきのテクニックを教えてもらいました。（料理監修：大庭英子）

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たまねぎは表面の茶色い皮を指でむいて使いますが、はがれにくい場合もあります。簡単にむく方法は、たまねぎを水につけること。丸ごと水に入れ、約10分間おくと皮が柔らかくなってむきやすくなります。たまねぎに含まれる刺激物質が水に溶け出るので、切るときに涙が出にくくなる効果も期待できます。新たまねぎの場合は、皮が柔らかいので、水に長くつけず、水の中で表面をこすって洗いながらむくとよいでしょう。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2015年5月号より