たけのこをしっかり味のボリュームおかずに

『きょうの料理』4月号からスタートした連載「大原千鶴の野菜を味わう京ごはん」。料理研究家で“野菜料理の達人”大原千鶴（おおはら・ちづる）さんに、旬の野菜を生かしたレシピや、知っておくと便利な野菜づかいテクニックを教えてもらいます。今月のテーマは「たけのこ」。大原さんがたけのこについて語りました。

＊ ＊ ＊

 

■たけのこをゆでる楽しみ

京都はたけのこの名産地でもありますので、京都の人はたけのこが大好き。たけのこをゆがくと、家じゅうがとうもろこしのような甘い香りでいっぱいになって、えも言われぬ幸せな心もちになります。自分でゆでたたけのこをうす味で煮て、木の芽をたっぷり添えて食べると、「春だなぁ」としみじみ。毎年の恒例行事です。

■きんぴらにして活用する

たけのこは水につけておくと、どんどんおいしさが失われます。5日間ほどで食べきるためにも、とりあえずきんぴらにしておくとサッと使えて便利です。たたいた木の芽をまぶしてそのまま食べてもよいですし、炊き込みご飯や卵とじ、炒め物の具材としてもおいしいですよ。使い勝手をよくするために、うす味で仕上げるのがポイントです。こちらも冷蔵庫で保存して、5日間くらいで食べきってくださいね。
■『NHKきょうの料理』2015年4月号より