山の幸でご飯のお供

もう一品欲しいときにも、忙しくて時間がないときにも、ほかにおかずがなくて困ったときにも、冷蔵庫にご飯のお供があれば、ホッとひと安心！　料理研究家のしらいのりこさんが、野菜、豆加工品、卵を使ったメニューを紹介します。

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私はふだん、食材が余ったときにちょこちょこと仕込んで、ご飯のお供にすることが多いですね。ご飯のお供って、そのためにわざわざ材料を買ってくるのではなく、余った材料でつくるのがベストだと思うんですよ。
例えば「にらのしょうゆ漬け」は、パクチーでもいい。以前勤めていたレストランでは、パクチーは葉だけを料理に使うので、余った茎はしょうゆ漬けにして、まかないにしていました。これがご飯によく合うんですよ。
「けんちんそぼろ」は、豆腐のかわりに厚揚げでつくると、時短にもなりますね。「カレーツナおから」は、ツナがなければ、削り節とマヨネーズ少々で代用できます。この二つが合体すると、ツナの味にそっくりになるんですよ。
また、ご飯のお供は、ほかの料理に活用もできます。「たまねぎの酢じょうゆオイル漬け」や「にらのしょうゆ漬け」は、焼き肉のたれ、チヂミのつけだれに加えるとおいしいですよ。

■にらのしょうゆ漬け

ピリ辛でパンチが効いた、スタミナ漬けです。ラーメンのトッピングにも。


■けんちんそぼろ

いり豆腐に彩り野菜を混ぜて、栄養アップ！　野菜はサッと火を通し、シャキッと仕上げます。


■カレーツナおから

おからは毎日でも食べたいヘルシー素材。ツナでうまみを加え、スパイシーなふりかけに。


■たまねぎの酢じょうゆオイル漬け

オイルが入ることで、酸味がまろやかに。らっきょう漬けのかわりにカレーに合わせても。

※つくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』3号連続短期集中連載「ご飯のお供」2021年9月号より