ミニトマトの冷蔵＆冷凍保存術

夏野菜の収穫スタート！　どんどん実っていくトマト、キュウリ、ナス、ピーマンは、あの手この手で食べても、まだまだ余る……。そんなときは、上手に冷蔵＆冷凍！　鮮度を保って保存し、最後までおいしく食べきる方法を料理研究家の島本美由紀（しまもと・みゆき）さんに教えてもらいました。本稿では、ミニトマトの保存法を紹介します。

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そのまま冷蔵庫に入れると徐々に乾燥し、しぼんだり、しわっぽくなることも。水漬け冷蔵なら、10日たってもプルンとした状態が保たれます！
冷蔵：水道水に浸してツヤツヤ長もち！
（保存期間　1週間〜10日）
実を傷つけないように洗い、密閉容器に入れて、かぶるくらいの水道水を注ぐ。ふたをして冷蔵庫の野菜室で保存。3〜4日に1回、水を替える。完熟して割れたものや傷のあるものは混ぜないようにする。
冷凍：冷凍用保存袋でまとめて凍らせる
（保存期間　約1か月）
洗ってへたを除き、水けを拭いて、ファスナー付きの冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存。完熟して裂果（れっか）したものも冷凍できる。いずれも皮はつけたままでOK。トレイなどにのせた状態で、平らにして冷凍するとよい。

■食べるときは


凍ったまま、ふだんの料理の加熱時にプラス。あさりの酒蒸し、パスタの具などに。
水にくぐらせて皮をむき、ドレッシングなどでマリネ。そのままひと口アイスとしても。

※テキストでは、大玉トマト、キュウリ、ナス、ピーマンの保存法と食べ方も紹介しています。
■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2017年7月号より